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领略西班牙饮食国粹黑毛猪传奇

香港2011年11月7日电 /美通社亚洲/ -- 毗邻维多利亚港的港岛海逸君绰酒店自开幕以来，凭藉其舒适悠闲的住宿体验以及贴身贴心的款待闻名中外，一直深受国内外宾客的喜爱与推崇。而位于酒店顶层的 Le 188°餐厅及酒廊，不但以璀璨维港景色作为壮丽背景，让宾客188度尽览维港景致，更凭贴心周到的服务、精挑细选的食材和精益求精的烹饪追求，给予宾客非凡的美食体验。秋末冬初，Le 188°餐厅及酒廊将透过八道菜式的精彩演绎，为宾客细说西班牙的饮食国粹 -- 黑毛猪背后的精彩传奇。

慢煮西班牙黑毛猪配红酒洋葱、罗勒、番茄沙律及红咖喱兰度豆汁

黑毛猪熟成期长，对生长环境及食物要求严格，而生长于西班牙的黑毛猪则更为矜贵。此次 Le 188°餐厅及酒廊主打的西班牙黑毛猪火腿为最佳级别 Jamon Iberico de Bellota，这个级别的黑毛猪在屠宰前数月，安然静享在辽阔的橡树林中，在平均密度低至每公顷一头猪的广阔空间成长。它们仅以橡树子作食物，健康之余，吃起来充满浓浓的坚果香气，肉香浓郁令人回味无穷。

最佳级别的火腿腌制时间亦较长，其中有趣之处，在于其腌制过程中，透过化学作用将脂肪分解，由饱和脂肪转化成较健康的单一不饱和脂肪，肉味层次丰厚，油润而不腻，更适合备受健康困扰的现代都市白领品尝，享受美馔的同时更无须担忧饮食健康，突显港岛海逸君绰酒店贴心款待的细心周到之处。

蜜糖烧西班牙黑毛猪配腌菜

面对珍稀食材，Le 188°餐厅及酒廊主厨希艾力 Eric Heijkoop 施展浑身解数，以国宝级的黑毛猪肉，编制演绎八款精致菜式，从头盘、主菜到甜点，每一道菜式均一丝不苟地烹调并细致呈献。慢煮西班牙黑毛猪则是主厨的首道力作，希艾力采用法国真空慢煮方式，将黑毛猪肉以摄氏四十五度慢煮四十八小时，令肉质内外均衡，保持水份，同时加入红酒洋葱、罗勒及红咖哩蘭度豆汁，成就此款不可多得的经典主打菜式。而香煎西班牙黑毛猪配照烧菠蘿、西红柿沙律及牛仔汁则是黑毛猪的另一精彩演绎。自制甜甜酸酸的菠萝与牛仔汁从香脆的黑毛猪肉外层缓缓渗入内层，提升肉质散发的橡子幽香，甜酸而甘香，口感浓郁细腻，层层相扣，更是秋冬季节的开胃佳肴。

希腊乳酪沙冰配蜜瓜雪葩、西班牙火腿、绿茶蛋糕、香桃炖蛋及酸忌廉木薯粉

美馔杰作绝不局限于主菜，创意甜品的匠心巧究更将西班牙黑毛猪的传奇演绎得淋漓尽致，彰显主厨非凡的厨艺。希艾力为极品西班牙火腿严选理想配角，包括希腊乳酪冰沙、蜜瓜雪葩、绿茶蛋糕、香桃炖蛋及酸忌廉木薯粉。五项材料的和合交融，正好以清爽淡雅的味道烘托出火腿的天然芳香，成就了一道复杂而明快的甜品 -- 希臘乳酪冰沙配蜜瓜雪葩、西班牙火腿、绿茶蛋糕、香桃炖蛋及酸忌廉木薯粉。

即日起，宾客可在港岛海逸君绰酒店顶层的 Le 188°餐厅及酒廊品味以西班牙黑毛猪为主题的八款精致菜式，感受主厨精湛厨艺的如诗般美味演绎，领略西班牙饮食国粹的传统咏赞。

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关于海逸国际酒店集团

海逸国际酒店集团由和记黄埔有限公司与长江实业（集团）有限公司合资所有，并由和记黄埔地产集团经营。和记黄埔及长江实业（集团）有限公司是李嘉诚集团成员公司。

现时由海逸国际酒店集团管理位于香港的酒店共九间，分别是港岛海逸君绰酒店，九龙海逸君绰酒店， 8度海逸酒店，都会海逸酒店，北角海逸酒店，嘉湖海逸酒店，九龙酒店，华逸酒店，青逸酒店以及位于中国内地的重庆海逸酒店。

消息来源　港岛海逸君绰酒店